Cuisine sarde et raviolis : toutes nos recettes

Les ravioli de ricotta fumée est un grand classique de la cuisine sarde. Il suffit de faire la pâte et une sauce tomate douce au niveau de la saveur (donc pas cinq kilos d'ail ni de basilic) afin de laisser le goût de cette délicieuse ricotta s'exprimer. Un vrai bonheur en bouche.

Pour réaliser cette recette, il vous faudra dénicher un ingrédient unique, rare, et qui fait toute l’originalité de cette recette : la ricotta mustia, une ricotta fumée fabriquée en Sardaigne. Ne cherchez pas à la remplacer, elle est unique tant par son goût que par sa texture, et ne saurait être imitée avec d’autres ingrédients.

Les culurgiones sont bien plus qu'une simple recette de pâtes farcies : ils sont l'âme de la Sardaigne dans une bouchée. Reconnaissables à leur fermeture tressée en épi de blé, façonnée à la main avec une habileté transmise de génération en génération, ces raviolis généreux renferment une farce toute simple de pommes de terre écrasées, de pecorino sarde et d'un soupçon de menthe fraîche qui change tout. C'est la cuisine méditerranéenne dans ce qu'elle a de plus sincère : peu d'ingrédients, beaucoup de caractère.

Pour les servir comme en Sardaigne, un coulis de tomates à l'ail suffit amplement à les mettre en valeur, avec une pluie de pecorino râpé en finition. Si vous ne trouvez pas de pecorino sarde peu affiné, une tomme fraîche apporte une douceur bienvenue, à mélanger à parts égales. La farce se prête aussi à de belles variations : une pointe de safran dans la purée, un filet de zeste de citron ou quelques feuilles de basilic à la place de la menthe pour une version plus estivale. Prenez le temps de maîtriser la fermeture tressée, c'est là que réside tout le plaisir du geste.